Непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты

Непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты - Питание

Непредельные жирные кислоты широко представлены во всех пищевых жирах, но особенно много их в растительных маслах.

Непредельные жирные кислоты являются ненасыщенными кислотами, имеющими в своем составе двойные ненасыщенные связи.

Жирная кислота Молекулярный вес Температура плавления в °C
Олеиновая 282 -14
Линолевая 280 -7-3
Линоленовая 278 -11
Клупанодоновая 322 -12
Окцинолевая 298 -4-5
Арахидоновая 304

Наиболее часто в составе пищевых жиров встречаются непредельные кислоты с одной, двумя и тремя двойными связями. В жире рыб и морских животных могут быть кислоты и с большим числом двойных связей.

Наличие ненасыщенных связей обусловливает выраженную способность непредельных жирных кислот к окислению и реакциям присоединения, сообщая им легкую изменяемость. Из реакций присоединения наибольшее значение имеет присоединение к непредельным жирным кислотам водорода, в результате чего ненасыщенные кислоты переходят в насыщенные с образованием твердых жирных кислот. На этом основана гидрогенизация, или отвердение, жидких жиров, широко применяемая в современном производстве маргарина.


Легкая окисляемость ненасыщенных жирных кислот служит одной из причин накопления окисленных продуктов в жирах, богатых ненасыщенными жирными кислотами, и последующей их порчи.

Типичный представитель жирных кислот с одной двойной связью - олеиновая кислота (C17H33COOH), которая находится почти во всех животных и растительных жирах.

Имеются данные, что олеиновая кислота обладает биологической активностью и играет важную роль в нормализации жирового и холестеринового обменов.


Рейтинг: 
Голосов пока нет


Видео: 

Категория: 

Ещё по теме Питание


Меню правильного питания на неделю

Меню правильного питания на неделю - Питание
Понедельник 1. 100 г овсяной каши полить одной столовой ложкой меда 2. Съесть любой фрукт, содержащий быстрые углеводы, к примеру, один банан 3. 200 г отварных куриных грудок + большая порция салата из овощей 4. 150 г творога с жирность не более 5% и апельсин 5. Пол-литра кефира с жирностью 1%...

Диета по возрасту – чем отличается питание в 20 и 30 лет

Диета по возрасту – чем отличается питание в 20 и 30 лет - Питание
Помните юность, когда ни один съеденный на бегу бутерброд не откладывался на боках? А уже в 25 вес стремительно прибывает от одного взгляда на пирожное. Все дело в обмене веществ, который значительно меняется с возрастом. Так какие различия в питании существуют? 1.Дробное питание. В 20 лет начинать...

Дробное питание - точный рацион на 1 неделю

Дробное питание - точный рацион на 1 неделю - Питание
Рацион с учётом всех требований для правильного и комфортного похудения, а именно: он составлен из простых в приготовлении, но очень вкусных блюд; это не диета, здесь нет ограничений, можно есть мясо, рыбу, макароны, крупы и даже сладости, наслаждаясь каждым кусочком; он рассчитан на дробное...

Раздельное питание - углеводный завтрак

Раздельное питание - углеводный завтрак - Питание
Чего стоила бы теория без конкретной связи с практикой? Поэтому далее мы публикуем рецепты приготовления нескольких блюд, соответствующие нормам раздельного питания. Углеводные блюда Каша из свежего зерна Время замачивания: 12 часов или на ночь. Время приготовления: около 10 минут. На 1 порцию:...


Как бороться с пищевой зависимостью

Как бороться с пищевой зависимостью - Питание
Пищевая зависимость - одна из самых распространенных. Как правило, чаще этому подвержены женщины. До 80% представительниц слабого пола знакомы с этим явлением не понаслышке. Справиться с этой проблемой можно при соблюдении главного условия: быть честной с самой собой и готовой к приложению...